Толстый край Рибай – RIB EYE ROLLPETITE TENDER – малая вырезка лопатки, зачищенная, вакуумная упаковка (NAMP).
Тонкий край STRIPLOIN
Стриплойн переводится как плоская вырезка. Мясо вырезают из поясничной части туши, после 13-ого ребра. Из тонкого края готовят два вида стейков: Стриплойн и Нью-Йорк.